Meso
M. zauzima jedno od prvih mjesta među animalnim namirnicama za život. Biološka vrijednost proteina mesa gotovo je potpuno ista kao i proteina mlijeka i jaja. M., naročito unutrašnji organi, kao što su jetra, bubrezi, mozak, srce i testis sadrži osjetne količine vitamina, A, B1, B2, E i K, i malo vitamina C, a u jetri i dosta vitamina D. Organizam dobro iskorišćava sve sastavne dijelove mesa. M. domaćih životinja ne samo da je hrana koja se lako kvari nego može ponekad prenositi prouzrokovače raznih oboljenja. M. se može inficirati primarno (intravitalno) i sekundarno (postmortalno). U prvom slučaju posrijedi je meso bolesnih ili iz nužde zaklanih životinja, a u drugom slučaju kvalitativno besprekorno m. inficira se tek naknadno ili sekundarno usljed neispravnog rukovanja. Iz tih razloga klanje stoke i cjelokupni promet mesom treba da stoji pod stalnom higijenskom kontrolom koju vrše organi sanitarne inspekcije; bobičavo m., m. koje sadrži bobice, tj. čahurice parazitnih glisti pantljičara (Cestodes). V. Taenia olium, t. Saginata, trovanje mesom, akutno trovanje usljed unošenja hranom mesa zagađenog bakterijama (najčešće Salmonella enteritidis ili Gaerterov bacil) ili produktima bakterija. Ispoljava se teškim gastoenteritisom, s nešto povišenom temperaturom, povraćanjem, prolivom i kolapsom; divlje m., v. granuloma.
