Ferment
Organski katalizator, tj. bjelančevinasta supstancija koju stvaraju biljne ili životinjske ćelije, koja kao neorganski katalizator ubrzava hemijske reakcije i daje im pravac, pri čemu se sama ne mijenja i ne troši. Sastoji se od apofermenta, koji je bjelančevinske prirode, i kofermenta, koji je prostije građe. Sjedinjavanjem apofermenta i koefermenta nastaje holoferment, koji tek u takvom stanju može da jeluje. Sin. enzim; glikolitički f., ferment koji oskiduje šećer; hidrolitički f., ferment koji omogućuje hidrolize. V. hidrolaze; laktoflavinski f., žuti ferment disanja, fosforilisani i za bjelančevinu vezani vitamin B2; lipolitički f., f. koji razlaže masti; odbrambeni f., fermenti koji se u organizmu stvaraju kad bjelančevine tuđe tom organizmu dospjevaju u njegovu krv. Ovi f. imaju sposobnost da razlažu unijete bjelančevine; proteolitički f., f. koji ubrzava hidrolizu proteina i raznih produkata njihovog razlaganja do peptona ili aminokiselina; Warburgov f., ferment disanja, dezmolaza, omogućuje oksidacione procese u vezi sa ćelijskim disanjem pretvaranjem dvovalentnog gvožđa u trovalento.