Kumus
Pjenušavi mliječni proizvod koji sadrži alkohol i naziva se i vinum lactis. Spravlja se od mlijeka kobila, kamila i koza u Aziji i na Kavkazu. U Srednjoj Evropi se uglavnom spravlja od kravljeg mlijeka djelovanjem raznih mikroorganizama (kumis-kvasca, kumis-bakterija, Streptococcus lactis i Bacillus acidi lactici). Sadrži oko 0,5 do 1,2% mliječne kiseline, 0,9% do 3% alakohola i ostale sastojke mlijeka. Kumis se najčešće spravlja pomoću čistih kultura spomenutih mikroorganizama.
Unos komentara