Mlijeko
Tečni sekret mliječnih žlijezda koji sačinjava prirodnu hranu mladih sisra; acidofilno m., fermentisano mlijeko kulturama. Lactobacilusa acidophilusa; upotrebljava se u gastrointestinalnim poremećajima s ciljem da se modifikuje bakterijska flora intesinalnog trakta; bjelančevinasto m., ljekovita hrana za izvjesne poremećaje varenja u odojčeta pripravljena od kravljeg mlijeka kome se doda lab-ferment ili koje drugo hemijsko sredstvo da bi se mlijeko zgrušalo; falsifikovanjem., izvodi se dodavanjem mljeku vode, alkalija, dezinficijentnih sredstava, skroba i dekstrina; Finkelsteinovo m., «bjelančevinasto» mlijeko, u kojem je smanjena količina ugljenih hidrata. Koristi se u fermentativnoj dispepsiji odojčeta; gorko m., posljedica je ili prisutnosti gorkih vrsta trava u hrani ili dejstva nekih mikroorganizama; higijensko m., sirovo punomasno m., koje se nalazi u prometu u sterilnim hermetski zatvorenim bocama od 1 litra ohlađeno do 12oC. Ono smije da sadržava maksimalno do 10.000 klica u 1 ml i mora da pruža uvijek punu garanciju da potiče od zravih životinja, tj. da ni pod kakvim uslovma ne sadržava patogene mikroorganizme ljudskog ili životinjskog porijekla. Stoga se može da pije i sirovo, nezagrijano; homogenisano m., dobiva se homogenizacijom u naročitim aparatima u kojima se emulgovane loptice masti razbijaju na manje čestice (prečnika 0,2-0,8 mikrona), tako da se ne dižu na površinu kao skorup; kazeinsko m., mlijeko koje sadrži vrlo malo soli i šećera, a znatne količine kazeina i masti; Marriottovo m., punomasno kravlje mlijeko s mlječnom kiselinom, 6% ugljenih hidrata (4% šećera i 2% majcene), kisela hrana za zdravo odojče poslije dva mjeseca uzrasta; m. obogaćeno vitaminom D, mlijeko kome je ili dodat vitamin D, ili je ono bilo izloženo dejstvu ultravioletnih zraka, ili su krave bile hranjene ozračenim kvascem; punomasno m., svježe pomuženo m. koje sadrži sve hranljive sastojke u određenim količinama, zagrijano ili nezag
