Pasterizacija
Postupak za konzervisanje i dezinfekciju namirnica za život toplotom koja ubija vegetativne oblike bakterija. Ova preventivna mjera anas se najčešće upotrebljava za mlijeko. Postoji visoka i niska pasterizacija. Pri visokoj p. mlijeko se kratkotrajno zagrijava na 72-85ºC, a pri niskoj na 63-65ºC 30 minuta, a zatim se mlijeko naglo ohladi na 12ºC ili i niže. Danas se uglavnom upotrebljava niska pasterizacija, jer je utvrđeno da se i pri ovoj sigurno uništavaju svi patogeni mikoorganizmi, pa i bacil tuberkuloze (typus bovinus), eventualno prisutni u mlijeku. Pri stručno sprovedenoj pasterizaciji propada u mlijeku gotovo 99% bakterija i oko 20% vitamina C. Ona mora da stoji pod stalnom higijenskom kontrolom. Visoka pasterizacija, v. pasterizacija.
