| Maslac |
(buter), mast od mlijeka, koja se dobiva mehaničkim putem, mlaćenjem i gnječenjem skorupa, pri čemu se maslac oslobađa drugih sastojaka (vode, kazeina, mlječnog šećera i soli). 1 kg maslaca dobiva se od približno 25 i 30 lit. mlijeka. Nesoljen maslac sadrži prosječno oko 84% masti i 16% drugih sastojaka, naročito vode. Topi se na 31o-37oC. U maslacu se nalaze provitamin A, vitamin A, provitamin D i malo vitamina D, naročito ljeti. Dobar maslac sadrži najviše 16% vode. Miriše svježe, prijatno i aromatično. Boje je slabije ili jače žućkaste, prema načinu ishrane životinja i prema godišnjem vremenu. Organizam ga lako resorbuje i dobro iskorišćava. 1 kg butera daje oko 7.5000 kalorija. U buteru se mogu izvjesno vrijeme održavati i neki patogeni mikroorganizmi. Tako se Mycobacetium tuberculosis održava 12-30 dana, a salmonele i brucele 6-21 dan. Higijenski besprekoran maslac spravlja se od pasterizovanog mlijeka. |
|
